Capeado, dulce y con mucha crema: El origen del chile que nos vuelve locos cada septiembre

El chile en nogada nació en Puebla en agosto de 1821 como un platillo barroco de la época virreinal que evolucionó hasta unirse con la celebración de la Independencia de México y el Ejército Trigarante. 

La leyenda de Agustín de Iturbide y las monjas

•El banquete: La historia más famosa cuenta que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla elaboraron el platillo para honrar a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, día de su santo y fecha cercana a la firma de los Tratados de Córdoba. 

•Los colores patrios: Para sorprenderlo, usaron los colores del Ejército Trigarante (verde del perejil, blanco de la nogada y rojo de la granada). 

•El mito histórico: Los historiadores aclaran que no existen registros documentales exactos de este banquete conventual en los archivos oficiales, por lo que se considera una mezcla de tradición oral, romanticismo y patriotismo. 

El verdadero origen histórico y culinario
•Antecedentes virreinales: Las salsas de nuez (nogadas) y los chiles rellenos ya se consumían desde los siglos XVII y XVIII en la Nueva España como parte de la compleja cocina barroca conventual. 

•Evolución de la receta: Recetarios del siglo XIX —como El cocinero mexicano de 1831— muestran formas tempranas de chiles rellenos bañados en salsas de almendra o nuez. 

•Consolidación visual: Imágenes de la segunda mitad del siglo XIX ya reflejan la estética definitiva del platillo con picadillo, frutas de temporada, nogada, perejil y granada.

Ingredientes y tradición actual
•Estacionalidad: Se prepara estrictamente en agosto y septiembre porque coinciden las cosechas de nuez de Castilla, granada, manzana panochera, pera y durazno. 

•El debate del capeado: Históricamente los chiles rellenos tradicionales se servían capeados con huevo para sostener mejor la nogada, aunque hoy en día muchas familias y restaurantes los sirven sin capear.

Los ingredientes del chile en nogada

Provienen de una mezcla de productos nativos de México y otros traídos de Europa y Asia durante la época virreinal. 

Ingredientes de origen prehispánico (Nativos de México)
•Chile poblano: Es el ingrediente base y es originario de la región de Puebla.

Granada: Fruta originaria de Persia (actual Irán), pero que se cultiva en México desde la época colonial y da el toque rojo al plato.

•Carne: El relleno original lleva carne de cerdo y res (animales traídos de Europa) mezclados con frutos de la tierra. 

Ingredientes de origen europeo y asiático (Traídos por los españoles)

•Nuez de Castilla: Originaria de Asia y Europa central (Persia), pero aclimatada desde hace siglos en la región de los volcanes en Puebla, fundamental para la salsa blanca (nogada). 

•Frutas (manzana panochera, pera de San Juan y durazno criollo): Muchas variedades de estas frutas llegaron de Europa y se adaptaron al campo poblano. 

•Especias (canela, pimienta, clavo): Provenientes de Europa y Oriente, utilizadas para sazonar el picadillo. 

•Perejil: Originario de la región mediterránea de Europa, usado para el adorno verde.