Receta de hoy: Mole de olla

Uno de los platillos con gran tradición en el centro del país, es el Mole de Olla, un caldo que al estar preparado a base de verduras, hace que tu plato tengas una gran aportación de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, además de que es muy sencillo prepararlo en casa, lo que hace que su costo se pueda adaptar a tu presupuesto.

Ingredientes:

2 chiles pasilla

2 chiles anchos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 jitomates

epazote fresco

3 elotes

2 calabazas

100 gr ejote

3 zanahorias

1 chayote

1 papa

3 xoconostles limpios

orégano y clavo

Sal y pimienta al gusto

Limón

 
Elaboración:

Abre y limpia los chiles retirando las venas y semillas. Tuesta en un sartén los chiles y reserva. Tuesta la cebolla y ajo, y posteriormente los jitomates en cuartos. Licúa todo con 1 taza de agua

En una olla grande, vacía el contenido de la licuadora y agrega 3 tazas más de agua y enciende a fuego medio-alto

Corta los elotes en tercios transversalmente, la papa y chayote en trozos medianos, y la zanahoria en rodajas anchas

Agrega en la olla las verduras cortadas, las hojas de epazote y cocina por 10 min

Corta extremos de los ejotes y luego en pedazos medianos de aprox 3cm 

Corta rodajas gruesas de xoconostle y agrega al caldo junto con los ejotes 

Corta calabazas en trozos medianos y reserva 

Agrega pizca de orégano y clavo molido, sal y pimienta 

Añade las calabazas previamente cortadas y cocina por 5 min más 

Rectifica sazón, retira del fuego.

Sirve y acompaña con limón.