Receta de hoy: Menudo de res

Con este día fresco se antoja un rico caldo calientito y qué mejor que este menudo de res.

Ingredientes:

2 manitas de cerdo, 600 g

1 pata, de res, cortada en dos, 350 g

1 kilo de panza de res, lavada, previamente remojada en jugo de naranja por 24 hrs

Suficiente de agua

3 dientes de ajo para la carne

1/4 cebollas para la carne

2 jitomates para la salsa

3 chiles guajillos remojados para la salsa

3 chiles anchos remojados para la salsa

1/4 cucharaditas de comino para la salsa

1 cucharadita de orégano para la salsa

Sal al gusto para sazonar

Suficiente cebolla picada finamente

Suficiente cilantro picado finamente

Suficiente limón para acompañar

Preparación:

En una olla profunda, cocina las manitas de cerdo, la pata de res, la panza de res y agrega suficiente agua hasta cubrir 3 dedos arriba de la carne, agrega la cebolla, el ajo y un poco de sal, cocina la carne por aproximadamente 2.5 horas a temperatura media, o hasta que la carne esté suave.

Mientras se cocinan las carnes, licúa los ingredientes de la salsa, los jitomates, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, el orégano y un poco de sal.

Agrega la salsa a la carne y cocina por 20 minutos más hasta que se integren los sabores, retira del calor.

Sirve el menudo con cebolla y cilantro, acompaña con limones y tortillas.