El verdaero y nutritivo oro verde ¡Las acelgas!

Las acelgas son una verdura de hoja verde muy nutritiva y versátil en la cocina. Son ricas en vitaminas y minerales, como vitaminas A, C, y K, así como hierro, calcio y potasio.

Se pueden consumir tanto las hojas como las pencas, y son beneficiosas para la salud ósea, metabólica, inmunológica, y cardiovascular, además de ayudar en la prevención de la anemia y el estreñimiento. 

Características:

Hojas: Grandes, carnosas, de color verde oscuro, con nervaduras marcadas.

Pencas: Blancas, amarillas o rojas, según la variedad.

Sabor: Ligeramente amargo, con un toque dulce y terroso. 

Beneficios para la salud:

Ricas en fibra: Ayudan a regular el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento. 

Fuente de vitaminas y minerales: Contribuyen al buen funcionamiento del organismo y fortalecen el sistema inmunológico. 

Antioxidantes: Protegen contra los radicales libres y el envejecimiento prematuro. 

Beneficiosas para la salud ósea: La vitamina K ayuda a mantener los huesos sanos. 

Pueden ayudar en casos de anemia: El hierro presente en las acelgas es beneficioso para personas con anemia ferropénica. 

Salud cardiovascular: Los ácidos grasos omega 3 y otros nutrientes ayudan a cuidar el corazón y los vasos sanguíneos. 

Usos culinarios:
Crudas: En ensaladas o batidos.

Cocidas: En sopas, guisos, salteadas, o como guarnición.

Pencas: Requieren más tiempo de cocción que las hojas. 

Variedades:
Amarilla de Lyon: Hojas grandes y claras, pencas blancas. 

Verde con penca blanca Bressane: Hojas verdes oscuras, pencas anchas y blancas. 

Consideraciones:
Las acelgas contienen oxalatos, que pueden interferir con la absorción de calcio y contribuir a la formación de cálculos renales en personas susceptibles.

Es recomendable consumirlas con moderación si se tienen antecedentes de cálculos renales o problemas de absorción de minerales.