Receta de hoy: Cochinita pibil

Ingredientes:

2 kg de carne de cerdo (maciza y costilla)

3 cabezas de ajo peladas

1 raja de canela

1 cucharadita de pimienta

1/2 cucharada de cominos

3 clavos de olor

10 chiles de árbol

4 cucharadas de orégano

1 barrita de achiote

1 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de aceite vegetal

2 hojas de plátano asadas

2 cebollas moradas finamente rebanadas

2 chiles habaneros asados y picados

1 taza de jugo de naranja agria

Sal al gusto

Preparación:

Para hacer el escabeche: mezcla todos los ingredientes, ponlos en un tazón y reserva (es mejor prepararlo un día antes).

Asa la mitad de los ajos, la canela, las pimientas, los cominos, los clavos, los chiles y el orégano.

Licua lo anterior con la otra mitad de los ajos, el jugo de naranja, el aceite y el achiote hasta que estén integrados.

Unta la carne con esta mezcla (debe quedar bien cubierta) y envuélvela en las hojas de plátano.

Cubre este paquete con papel aluminio y deja reposar toda la noche en la parte baja del refrigerador.

Cocina la carne en la olla de presión durante 45 minutos después de que escape el vapor o hasta que esté suave; deja enfriar y desmenúzala.