Receta de hoy: Enchiladas rellenas de jamaica con salsa de chipotle

Este 2021 inicia el año disfrutando un estilo de vida mucho más sano que mejore tu bienestar y a su vez le dé un respiro a los animales y al planeta. 

Ingredientes:

2 tazas de flor de Jamaica

1 Cebolla

1 Ajo

5 Jitomates

1 Papa

2 Chiles chipotle

Sal

Pimienta

Clavo

Orégano

Azúcar o sustituto 2 cditas

Tortillas de maíz

¼ taza de Leche de almendra o soya sin endulzar
 

Preparación:

Salsa:

Asar 1/2 de cebolla, ½ ajo, papa en cubos y jitomates en cuartos. Una vez dorados, licuar con leche de almendra o soya, chipotle y regresar al fuego.

Agregar sal, pimienta, clavo y orégano, dejar reducir y rectificar sabor.

Relleno:

Hervir jamaica y reposar para que desprenda sabor. Reservar líquido (se puede usar para hacer agua posteriormente).

Filetear abundante cebolla y Jamaica, picar ajo. Sofreír cebolla fileteada (abundante) y ajo, y una vez dorados, incorporar jamaica.

Agregar 2 jitomates en cubos pequeños, orégano, clavo, pimienta, azúcar y dejar reducir. Rectificar sazón.

Calentar tortillas y rellenar. Bañar con salsa