Receta de hoy: Calabacita rellena de vegetales

Estas calabazas rellenas te van llenar de energía con su gran aporte de fibra con un toque delicioso y condimentado de curry, una opción muy fácil y saludable de preparar.

Ingredientes (4 Porciones)

• 2 calabazas, italiana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla
• 2 zanahorias, cortada en tiritas
• 1 papa, cortada en cubos
• 2 pimientos rojos, cortado en tiritas
• 1 taza de quinoa, cocida
• 1 cucharadita de curry
• suficiente de pan molido
• al gusto de sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Corta las calabazas a lo largo y retira el relleno. Coloca en un bowl con agua y reserva.

En una sartén a fuego medio agrega el aceite y añade la cebolla, agrega las zanahorias, la papa, el pimiento rojo y cocina por 3 minutos, sazona con curry sal y pimienta.

En una charola coloca las calabazas y agrega el relleno, coloca encima pan molido y hornea por 10 min.