Receta de hoy: Jalapeños rellenos con ensalada de atún

Ingredientes (4 Porciones)

• 8 chiles jalapeños
• suficiente de agua, para los chiles jalapeños
• 1/4 tazas de piloncillo, para los chiles jalapeños
• 3 tazas de atún en agua
• 1/2 cebollas, morada
• 1/2 tazas de apio, en cubos pequeños, para la ensalada
• 1 taza de jitomate, en cubos medianos, para la ensalada
• 1/4 tazas de pepinillo, finamente picado, para la ensalada
• 1 cucharadita de paprika, para la ensalada
• 1 cucharada de mostaza, para la ensalada
• 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para la ensalada
• 1 taza de Yoghurt  Griego Sin Azúcar
• al gusto de sal, para la ensalada
• al gusto de pimienta, para la ensalada
• al gusto de cebollín, picado, para decorar

Preparación

Con ayuda de un cuchillo abre los chiles jalapeños de forma vertical y sin llegar a la punta, para que no se abra por completo.

Con una cuchara retira las venas y las semillas.

Calienta el agua en una olla mediana hasta que comience a hervir, entonces vierte el piloncillo y disuelve con una cuchara.

Agrega los chiles jalapeños y cocina a fuego medio bajo por 8 minutos. Retira del fuego, escurre y enfría bajo el chorro de agua fría. Reserva hasta su uso.

En un bowl mezcla el atún junto con la cebolla morada, el apio, el jitomate, el pepinillo, la paprika, la mostaza, el cilantro, el Yogurt Griego sin azúcar y sazona con sal y pimienta.

Rellena los chiles jalapeños con la ensalada apoyándote de una cuchara. Decora con cebollín, sirve en un platón.