Receta de hoy: Calabacitas con puerco

Hoy iniciaremos la semana preparando estas ricas calabacitas y las vamos a mezlcar con carne de puerco.

Ingredientes

2 1/2 tazas de carne de puerco, maciza, en cubos medianos

2 cucharadas de aceite vegetal

1 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 tazas de cebolla, finamente picada

2 cucharadas de ajo, finamente picado

1 taza de jitomate, en cubos

2 tazas de calabaza, en cubos medianos

2 chile cuaresmeño, en rodajas

1 taza de Granos de elote, amarillo, de lata, drenado

1/4 tazas de epazote, en hojas

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite caliente a fuego medio, fríe la carne de cerdo sin dejar de mover; una vez que la carne tome un color obscuro, añade la taza de caldo de pollo y un poco de sal. Cocina por 20 minutos a fuego bajo, retira del fuego y reserva la carne de la cocción.

En una cacerola amplia calienta un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo, es decir, cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que la verdura comience a tomar un tono brillante.

Añade el jitomate, la calabaza y el chile cuaresmeño; cocina hasta que la verdura comience a soltar su agua.

Agrega la carne de cerdo, el elote amarillo, el epazote y una cucharada de caldo de cocción. Sazona con sal y pimienta y cocina por 8 minutos.

Sirve y lo puedes acompañar con arroz blanco, o si gustas frijoles negros y tortillas de maíz.