Receta de hoy: Ensalada de vegetales rostizados

Arrancamos la semana con una receta a base de verduras para darle a nuestro organismo fuerza y nutrientes. Es muy sencilla de elaborar, es deliciosa y llena de sabor.

Ingredientes:

400g berenjenas 

1 cebolla morada

2 calabacitas

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

Aceite de oliva al gusto

Romero fresco al gusto

Tomillo fresco al gusto

1 ajo prensado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Preparación:

Corta la cebolla en rodajas, las calabacitas y los pimientos en tiras largas. Colócalos en un refractario y rocía con una cucharada de aceite de oliva, romero, tomillo, ajo y salpimienta al gusto. Déjalas marinar 40 minutos en refrigeración.

Saltea los vegeales en una sartén a fuego alto. Hazlo por partes para mantener la temperatura. Si gustas, agrega Alcachofas en Trozos y Coles de Bruselas, listas para servir.

Calienta las berenjenas unos minutos en la sartén e incorpóralos con el resto de los vegetales.

Decora con más hierbas de olor. Sirve caliente.